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  • 2005-09-20

    粉蒸肉

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    http://benbenjoe.blogbus.com/logs/5603747.html

    阿鱼问我粉蒸肉的做法，没办法，作践排骨一下，这就来说说粉蒸肉的做法。

    粉蒸肉，故名思义，最关键的是这个“粉”。
    要让肉肉和今日的排骨一样粉嫩雪白，那么最好的办法是自己做“粉”。

    用一饭碗的大米，就可以做一份蒸肉粉了。
    先将锅子烧热，放入大米、花椒、八角、干辣椒以及其他你希望放进去的香料，用中火慢慢炒，炒到大米变成金黄色，米就炒好了。

    然后将香料取出，将炒好的大米放入搅拌机打碎。
    如果你和我当初一样，穷到连搅拌机都没有，那么，不妨将做饭的过程变成一个运动的过程——用擀面杖把这些炒好的米慢慢压碎吧，保证消耗不少卡路里。

    接下来处理肉。
    买五花肉，洗干净，如果生活在国外，那么先将肉切成3厘米长1厘米见方的肉块，烧开水后抄水去味。
    如果在国内，那么就将肉和酒、葱、姜混合一起腌一会，腌的时候加入适当的盐。

    等味道进去了，就可以将肉滚上前面做好的粉，再码入一个碗内，开始蒸，火不要大，慢慢蒸一小时左右吧，肉就蒸好了。
    用不完的米粉可以在蒸肉的时候一起倒进碗内，味道还是不错的。


    只是只是，我是有日子不敢吃这个了。

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    benbenjoe 发表于21:31 | 编辑 | 继续话题 | 转发 | 推荐

    评论

  • 还可以用炒过的米蒸肉啊，长见识了。
    machmachmachmach(无名博友) | 发表于2005-09-24 17:30:59 [回复]
  • 我不氽水，你这样一写，我倒有兴趣在下次氽水试试。但氽水会有损肉质，这个我不怀疑。我用保鲜膜完全包严放肉的碟，保证它不与任何水汽接触。窃以为可以让它被水汽缓慢加热，却不因水滴而损失米粉——米粉应该被肉里渗出的油滋润膨胀，却不该被水弄得膨胀，后者对口感的损失太大了。出锅后把膜表面水珠细心除去再将肉暴露出来。
    breezee(小小风也) | 发表于2005-09-24 12:36:51 [回复]
  • 那么地道！！！我想吃啊！！！
    zorrozj(Ang_En) | 发表于2005-09-22 14:52:50 [回复]
  • 姐姐，不止这样做的，我家开酒店，我爷爷会做最传统的，关键是粉错不了，但粉最好是冬天炮起来的米，只是汤团是用糯米，而这个泡的是粳米，不能加八角，要加桂皮磨粉，这个有是关键，五花肉切成中间有夹层，把粉加进去，不能太少，也不能太多，卷好有红荷叶包上，蒸熟，这样才地道．
    lanserenyu(无名博友) | 发表于2005-09-21 20:47:01 [回复]
  • 谢谢大姐头~~~粉的制作太麻烦了，看来我自己烧一次粉蒸肉至少能掉5斤肉
    zorrozj(Ang_En) | 发表于2005-09-21 12:51:52 [回复]
  • 国外的肉为什么要去味呢？
    mimiyanbear(眯眯眼的熊) | 发表于2005-09-21 00:31:09 [回复]

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